昨天在百貨公司看見一款DeLonghi的焗爐(麵包機+ 普通焗爐), 爐底下有一個位置可放上跟隨焗爐一起的配件 - 旋轉圓盤(如不用時, 可拿起, 再放上一片蓋子遮蓋著), 可以做焗麵包的發酵和烤焗, 即可以作一般烤焗和麵包機之用, 可以預設時間做麵包, 最多預設12小時 (當然材料有限制), 可以選擇自動及自己設定, 例如 : 麵包的大小 (500g、750g、1Kg)、烤焗時間(麵包的顏色), 形狀等等, 1400W, 但很重, 有12.1公斤, 價錢亦不菲, 正價要HK$2,380, 但不知是否好用? 如買錯便浪費了!
不知有沒有朋友用過呢? 敬請賜教, 謝謝!
2014年7月13日
2014年4月28日
我的"雪芳蛋糕"有進步了!
今天再試造雪芳蛋糕, 可算是成功了! (可能是我的要求太低了! :)) )材料與上次一樣, 只是時間減少了2分鐘; 沒有沉得太多, 只是有些離模, 但孔孔很靚和平均, 很鬆軟, 以至不敢用力觸碰它呢! :) 只可惜爐子太細了, 太接近上面的發熱線, 所以面有些燶! 無奈! :(
嘗試了3次總算有少許成績, 但在把蛋白霜fold入蛋黃和麵糊時, 既不敢翻太多, 怕會出水, 但不徹底把兩者混合, 又怕會影響烘焙的效果, 所以還要多些練習, 才能好好地掌握箇中的奧妙!
嘗試了3次總算有少許成績, 但在把蛋白霜fold入蛋黃和麵糊時, 既不敢翻太多, 怕會出水, 但不徹底把兩者混合, 又怕會影響烘焙的效果, 所以還要多些練習, 才能好好地掌握箇中的奧妙!
本來把照片整理成影片, 但經多次嘗試, 也沒法上載, 所以只好挑幾張照片作為代表作!
如有朋友知道怎樣上載影片, 懇請賜教!
2014年4月20日
稍可見人的第一個"北海道3.6牛乳雪芳蛋糕"
上次的失敗在於蛋白未能打起, 可能是沾了些油, 今天不敢馬虎大意了, 所有的器皿和用具, 均認真和徹底地用洗潔精和熱水清潔了!
所以今天剛造了第一個稍為像樣的北海道3.6牛乳雪芳蛋糕, 份量是參照A Moon兄的3,4,5,6,7比例, 味道是可以接受的, 但可能是入爐時間稍長(170度, 25分鐘), 眼巴巴看著它升高後, 然後下沉和縮小, 結果頂部較為結實, 下次試一下減少2分鐘, 看看結果怎樣, 但這次我給自己70分啦! 仍要再努力, 有進步的空間呢!
所以今天剛造了第一個稍為像樣的北海道3.6牛乳雪芳蛋糕, 份量是參照A Moon兄的3,4,5,6,7比例, 味道是可以接受的, 但可能是入爐時間稍長(170度, 25分鐘), 眼巴巴看著它升高後, 然後下沉和縮小, 結果頂部較為結實, 下次試一下減少2分鐘, 看看結果怎樣, 但這次我給自己70分啦! 仍要再努力, 有進步的空間呢!
2014年4月1日
我的第一個雪芳蛋糕-失敗了!
趁日本加銷售稅前, 從日本訂購了一個雪芳蛋糕模, 買齊了材料, 做了我的第一個"北海道牛乳雪芳蛋糕", 但結果是【失敗】了!
死因可能是做蛋白霜時, 盛/接觸蛋白的器皿的油洗得不夠徹底, 有少許油, 因為一開始打拌蛋白, 已感覺不對勁, 惟有死頂做完它! 雖然發不起, 樣子不能見人, 十分失禮, 但味道又真的不錯, 很香! 很好味! 證明配方是可以的(偷師自A Moon兄), 所以會再接再厲, 下次一定成功的!
努力! 加油! 阿Q!
死因可能是做蛋白霜時, 盛/接觸蛋白的器皿的油洗得不夠徹底, 有少許油, 因為一開始打拌蛋白, 已感覺不對勁, 惟有死頂做完它! 雖然發不起, 樣子不能見人, 十分失禮, 但味道又真的不錯, 很香! 很好味! 證明配方是可以的(偷師自A Moon兄), 所以會再接再厲, 下次一定成功的!
努力! 加油! 阿Q!
2013年11月19日
萬事俱備, 只欠"開工"
分別先後收到從網上購買的麵包書、 割刀和麵包發酵籃。
但越看得多網上資料和書, 越發不知所措, 有些辦法是半天工夫便可以大功告成的, 但有些是要經過36小時以上發酵的。 有些要經過不斷的搓揉, 要達到薄膜的效果, 但有些則不大費力, 只需花時間在發酵的過程。 真不知如何取捨了。 有些製成品切開後, 組織是細密的, 有些則是超大孔的, 真想各樣方法都試造及試食, 但實際上是不大可能呢!
割刀大都是用來造法包的, 但又有直和彎之分, 有些是把刀片夾在中間, 有些是把手穿過刀片兩端成微彎, 更有些細心地分為左手和右手用之分, 花多眼亂。
本在香港看了一些烘焙店和台灣網上的麵包發酵籃, 大都說是歐洲製造, 用天然的白籐製造, 不經漂白, 雖然都說是天然和人手製造, 但都會有一些毛刺, 要求買家明白和接受。 且我看見不少的收口是一刀切斷, 所以會有一突兀的收口, 很不漂亮, 且感覺粗糙, 所以今天收到從美國網上購買寄來的麵包發酵籃, 感到放下心頭大石(因為隔山買牛!), 對產品愛不釋手! 不用打磨, 可以直接使用。 但割刀是否好用, 便要試過才知了!
現在所有俱備, 要用那一個食譜和造法呢? 十分費剎思量?!!!
但越看得多網上資料和書, 越發不知所措, 有些辦法是半天工夫便可以大功告成的, 但有些是要經過36小時以上發酵的。 有些要經過不斷的搓揉, 要達到薄膜的效果, 但有些則不大費力, 只需花時間在發酵的過程。 真不知如何取捨了。 有些製成品切開後, 組織是細密的, 有些則是超大孔的, 真想各樣方法都試造及試食, 但實際上是不大可能呢!
割刀大都是用來造法包的, 但又有直和彎之分, 有些是把刀片夾在中間, 有些是把手穿過刀片兩端成微彎, 更有些細心地分為左手和右手用之分, 花多眼亂。
本在香港看了一些烘焙店和台灣網上的麵包發酵籃, 大都說是歐洲製造, 用天然的白籐製造, 不經漂白, 雖然都說是天然和人手製造, 但都會有一些毛刺, 要求買家明白和接受。 且我看見不少的收口是一刀切斷, 所以會有一突兀的收口, 很不漂亮, 且感覺粗糙, 所以今天收到從美國網上購買寄來的麵包發酵籃, 感到放下心頭大石(因為隔山買牛!), 對產品愛不釋手! 不用打磨, 可以直接使用。 但割刀是否好用, 便要試過才知了!
現在所有俱備, 要用那一個食譜和造法呢? 十分費剎思量?!!!
但尚欠一個較理想的焗爐, 但無論如何都要先用現有的這個小爐, 待有點成績才考慮另買新爐, 作為鼓勵的目標! 可能我對自己太沒有信心了!
2013年10月30日
沒法抵擋的麵包香
雖然標題是麵包香, 很可惜不是我自家造的呢!
傍晚沿天橋行去商場的P麵包店買麵包, 迎面已有一人邊行邊食麵包, 嗅到陣陣麵包香味, 把我吸引得不自覺地加快腳步, 到了麵包店, 拿了本來想好要買的麵包後, 一邊排隊付錢, 但一邊卻被收銀機旁的麵包香味所吸引, 一排排山形的提子包, 整齊正排在那裡, 當我排隊到達收銀機前時, 不自覺地說要買一件, 即"兩個山形"呀! 回到家後, 急不及待地把熱烘烘的包包拿出來, 人手一件把包包扯開, 一絲一絲地撕開, 軟綿綿的, 不光上面的皮脆卜卜, 下面底的那一塊更加脆不可擋, 有厚度、有質感, 真箇是魅力沒法擋! 如果是我自己親手做的話, 那便"沒得頂"了!
希望身體快點復原, 然後努力學習, 希望能有這樣的一天! 可惜口和手都太快了, 沒有把兩個山形拍下照片。 不過, 不重要, 一切在心中。
傍晚沿天橋行去商場的P麵包店買麵包, 迎面已有一人邊行邊食麵包, 嗅到陣陣麵包香味, 把我吸引得不自覺地加快腳步, 到了麵包店, 拿了本來想好要買的麵包後, 一邊排隊付錢, 但一邊卻被收銀機旁的麵包香味所吸引, 一排排山形的提子包, 整齊正排在那裡, 當我排隊到達收銀機前時, 不自覺地說要買一件, 即"兩個山形"呀! 回到家後, 急不及待地把熱烘烘的包包拿出來, 人手一件把包包扯開, 一絲一絲地撕開, 軟綿綿的, 不光上面的皮脆卜卜, 下面底的那一塊更加脆不可擋, 有厚度、有質感, 真箇是魅力沒法擋! 如果是我自己親手做的話, 那便"沒得頂"了!
希望身體快點復原, 然後努力學習, 希望能有這樣的一天! 可惜口和手都太快了, 沒有把兩個山形拍下照片。 不過, 不重要, 一切在心中。
2013年10月20日
白籐麵包發酵籃
"事欲善其事, 必先利其器", 既然要從新開始學做包包, 我想添置工具是少不免了! 麵包發酵籃是否要買呢? 樣子很吸引, 做起的法包也一圈一圈的, 很迷人, 有股"虛榮感的聲音推動我去買, 但又有一把聲說: "基本的麵包都未做好, 買回來後, 可能玩一陣子便束之高閣!" ???
在訂購"麵包發酵籃"的過程中又多了一點認識, 原來在台灣訂購的貨, 並非Made in Taiwan, 由於台灣政府的政策不容許(不知原因), 全部台灣貨都是在中國或越南製造。
原來保養白籐的麵包發酵籃是大有學問的! 有些人說, 無論使用前或使用後, 千萬不要用水清洗, 只需用灑上麵粉, 然後拍拍它, 把粉振動出來, 風乾, 也千萬不能日曬, 以免變形。 也可用牙刷把籐籃裡裡外外的隙縫刷乾淨, 如真的要布抹乾, 也只可用稍濕的布抹一下, 然後還需風乾的。 存放在冰箱較好, 但又不能用膠袋收藏。
此外, 有些人(忘記是中國人抑或外國人)則建議, 如用橄欖油或沒有氣味的食油, 在籐籃的裡裡外外薄薄地掃上一層, 然後風乾3天, 如是者做3次, 據說可以很耐用, 可留下給子子孫孫! 但塗了油後, 白籐籃的顏色會變得有些微黃色。 但又有些人說塗過油的白籐籃會留有一股油膩的氣味。 究竟孰是孰非呢? 這又增添了要考慮是否購買的因素了! 頭痛! 因為買了便會伴我一輩子, 是否要購買呢? 好像是"冇事搵事做", 服侍它一輩子!
在美國網站訂購的是用白籐在歐洲製造, 81/2"售US$22, 但運費是貨價的2/3, 有點貴, 但比香港的仍要便宜一點, 但又有"隔山買牛"之感, 既沒有看過實物, 也沒有觸摸過, 是否有點冒險呢? 他們說籐籃上可能會些原材料留下的毛毛刺刺, 但會有多少呢? 是否可以接受的程度?
在香港的烘焙店要訂貨, 貨剛到了, 但8"籃售HK$360, 我覺得稍貴了一點, 因為這只是玩具, 非必須品, 正猶豫是否要去買?
無故找事煩惱! 無聊!
在訂購"麵包發酵籃"的過程中又多了一點認識, 原來在台灣訂購的貨, 並非Made in Taiwan, 由於台灣政府的政策不容許(不知原因), 全部台灣貨都是在中國或越南製造。
原來保養白籐的麵包發酵籃是大有學問的! 有些人說, 無論使用前或使用後, 千萬不要用水清洗, 只需用灑上麵粉, 然後拍拍它, 把粉振動出來, 風乾, 也千萬不能日曬, 以免變形。 也可用牙刷把籐籃裡裡外外的隙縫刷乾淨, 如真的要布抹乾, 也只可用稍濕的布抹一下, 然後還需風乾的。 存放在冰箱較好, 但又不能用膠袋收藏。
此外, 有些人(忘記是中國人抑或外國人)則建議, 如用橄欖油或沒有氣味的食油, 在籐籃的裡裡外外薄薄地掃上一層, 然後風乾3天, 如是者做3次, 據說可以很耐用, 可留下給子子孫孫! 但塗了油後, 白籐籃的顏色會變得有些微黃色。 但又有些人說塗過油的白籐籃會留有一股油膩的氣味。 究竟孰是孰非呢? 這又增添了要考慮是否購買的因素了! 頭痛! 因為買了便會伴我一輩子, 是否要購買呢? 好像是"冇事搵事做", 服侍它一輩子!
在美國網站訂購的是用白籐在歐洲製造, 81/2"售US$22, 但運費是貨價的2/3, 有點貴, 但比香港的仍要便宜一點, 但又有"隔山買牛"之感, 既沒有看過實物, 也沒有觸摸過, 是否有點冒險呢? 他們說籐籃上可能會些原材料留下的毛毛刺刺, 但會有多少呢? 是否可以接受的程度?
在香港的烘焙店要訂貨, 貨剛到了, 但8"籃售HK$360, 我覺得稍貴了一點, 因為這只是玩具, 非必須品, 正猶豫是否要去買?
無故找事煩惱! 無聊!
2013年10月16日
失敗的麵包之作 - 雞手鴨腳
很久很久沒有開動家中那個小小的焗爐仔了, 十分生手, 用手搓麵糰, 食譜是依"日清"的網上版, 但我搓麵糰時搓得不大好, 累了便算了。本來這個時候的溫度做包包是最舒服的, 但出來不太理想, 且出來有少許酸味, 可能是酵母多了少許, 幸好沒有完全依足食譜的份量, 且轉入焗爐失手, 有些氣跑了。 看來要多多練習, 真箇是"曲不離手"!
還有2個尚未焗, 先放在雪柜下層, 本來想待明早才焗, 但又怕明早太匆忙, 看來還是今晚要先焗了!
2013年10月7日
學做銅鑼燒及特濃咖啡
最近正追看A Moon兄的Yahoo blog, 看見他做的銅鑼燒, 看似很易做, 便依樣學做, 做好後, 整片看似不錯, 口感也可接受, 但不明白為什麼圓邊總是白色的, 較中間淺色, 十分費解,可能要去向A Moon兄討教了, 師傅即是師傅, 真是差之毫釐, 謬之千里!
向來從各位bolg友的文章中, 得知NESCAFE的ESPRESSO在做甜品和糕點均很好用, 但很少在佳記買到, 最近在AEON看見, 猶豫了一下, 便大破慳囊(HK$69.2)買了一瓶(100g), 但總覺得與前輩們所post出來的不一樣, 不管怎樣, 先買下, 相信做蛋糕或麵包可能都合用, 大不了便把它沖來喝也可以, 總不會浪費的! :)
向來從各位bolg友的文章中, 得知NESCAFE的ESPRESSO在做甜品和糕點均很好用, 但很少在佳記買到, 最近在AEON看見, 猶豫了一下, 便大破慳囊(HK$69.2)買了一瓶(100g), 但總覺得與前輩們所post出來的不一樣, 不管怎樣, 先買下, 相信做蛋糕或麵包可能都合用, 大不了便把它沖來喝也可以, 總不會浪費的! :)
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